как приготовить пончики в домашних условиях

Основные компоненты для теста:

• Мука: Лучше всего использовать пшеничную муку высшего сорта с высоким содержанием белка (клейковины), часто ее маркируют как "хлебопекарная". Именно клейковина отвечает за эластичность теста и ту самую воздушную, пористую структуру готового пончика.
• Дрожжи: Можно использовать как сухие активные, так и быстродействующие (инстантные). Сухие активные дрожжи требуют предварительной активации в теплой жидкости, в то время как инстантные можно смешивать сразу с мукой. Мы будем использовать активные, чтобы наглядно видеть, что они "проснулись".
• Молоко: Придает тесту сливочный вкус и нежность, а молочный сахар способствует образованию красивой золотистой корочки при жарке. Важно, чтобы молоко было теплым (около 35-40°C), но ни в коем случае не горячим, иначе дрожжи погибнут.
• Сахар: Это не только подсластитель, но и основное питание для дрожжей. Без сахара процесс брожения будет идти гораздо медленнее.
• Яйца: Обогащают тесто, делают его более сдобным, сытным и придают ему приятный желтоватый оттенок. Используйте яйца комнатной температуры, чтобы не нарушать температурный баланс теста.
• Сливочное масло: Отвечает за нежность и мягкость мякиша, а также продлевает свежесть выпечки. Масло должно быть размягченным, но не растопленным.
• Соль: Обязательный компонент. Соль не только балансирует сладость, но и укрепляет клейковину, делая тесто более упругим, и контролирует активность дрожжей, не давая им работать слишком быстро.
• Растительное масло для жарки: Выбирайте рафинированное дезодорированное масло с высокой точкой дымления (подсолнечное, рапсовое, кукурузное). Это важно, чтобы масло не горело и не придавало пончикам неприятный привкус.

Этап 1: Активация дрожжей

В небольшой миске подогрейте молоко до комфортной теплой температуры. Перелейте его в большую емкость для замеса. Добавьте в молоко одну столовую ложку сахара из общего количества и раскрошите или высыпьте дрожжи. Аккуратно перемешайте и оставьте в теплом месте на 10-15 минут. За это время на поверхности должна появиться пышная "шапочка" из пены — это знак того, что дрожжи активны и готовы к работе.

Этап 2: Замес теста

В отдельной большой миске просейте муку, добавьте оставшийся сахар и соль, перемешайте. Просеивание насыщает муку кислородом, что делает выпечку более воздушной. В дрожжевую смесь добавьте слегка взбитые яйца комнатной температуры и перемешайте. Постепенно всыпайте сухую смесь в жидкую, замешивая тесто. Когда все ингредиенты соединятся, добавьте размягченное сливочное масло.

Этап 3: Вымешивание и первая расстойка

Теперь самый ответственный момент — вымешивание. Можно делать это руками на присыпанной мукой поверхности (около 10-15 минут) или с помощью планетарного миксера с насадкой-крюком (7-10 минут на средней скорости). Тесто должно стать гладким, эластичным, однородным и перестать липнуть к рукам. Готовность можно проверить "оконным тестом": отщипните кусочек и растяните его пальцами. Хорошо вымешанное тесто должно растягиваться в тонкую, почти прозрачную пленку, не разрываясь. Сформируйте из теста шар, положите его в смазанную маслом миску, накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1.5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме как минимум в два раза.

Этап 1: Формовка пончиков

Подошедшее тесто аккуратно обомните, чтобы выпустить лишний углекислый газ. Выложите на слегка припыленную мукой рабочую поверхность и раскатайте в пласт толщиной примерно 1-1.5 сантиметра. С помощью специальной вырубки для пончиков или двух стаканов разного диаметра вырежьте заготовки. Оставшиеся в центре "дырочки" и обрезки теста можно собрать, снова раскатать и использовать. Выложите вырезанные пончики на пергаментную бумагу на некотором расстоянии друг от друга.

Этап 2: Вторая расстойка и жарка

Накройте заготовки полотенцем и оставьте на вторую расстойку на 20-30 минут. Они должны немного увеличиться в размере и стать очень пышными. Тем временем в глубокой кастрюле или сотейнике разогрейте достаточное количество растительного масла (пончики должны в нем свободно плавать). Идеальная температура для жарки — 175-180°C. Если у вас нет термометра, бросьте в масло маленький кусочек теста: он должен сразу зашипеть и всплыть, а через минуту стать золотистым. Аккуратно опускайте пончики в разогретое масло, не перегружая кастрюлю. Жарьте примерно по 1-2 минуты с каждой стороны до уверенного золотистого цвета. Та самая белая полоска посередине образуется благодаря тому, что хорошо подошедшее тесто плавает на поверхности масла и его середина не контактирует с горячим дном.

Готовые пончики доставайте шумовкой и выкладывайте на металлическую решетку, чтобы стекло лишнее масло. Не кладите их на бумажные полотенца — от этого они могут размокнуть и потерять свою хрустящую корочку.

Классическая сахарная глазурь

Это самый простой и популярный вариант. Вам понадобится 200 грамм сахарной пудры, 3-4 столовые ложки молока или воды и щепотка ванилина. Просто смешайте все ингредиенты до однородной, гладкой консистенции. Если глазурь слишком густая, добавьте немного жидкости, если жидкая — сахарной пудры. Окунайте еще теплые пончики в глазурь и выкладывайте на решетку для застывания.

Шоколадная глазурь

Для любителей шоколада. Растопите на водяной бане или в микроволновой печи 100 грамм темного или молочного шоколада с 30 граммами сливочного масла. Хорошо перемешайте до блеска и однородности. Покройте пончики этой глазурью и, по желанию, посыпьте орехами, кондитерской посыпкой или кокосовой стружкой.

Другие идеи для украшения и начинки

Не ограничивайте себя! Можно просто обвалять теплые пончики в смеси сахара и корицы. Также существуют пончики без дырочки (берлинеры), которые можно начинять. С помощью кондитерского шприца их можно наполнить джемом, заварным кремом, вареной сгущенкой или шоколадной пастой. Экспериментируйте и находите свои любимые сочетания, ведь теперь вы знаете все о том, как приготовить пончики в домашних условиях.