с какого вина делают глинтвейн

Основа ароматного напитка: какое вино выбрать для глинтвейна?

Глинтвейн - это не просто подогретое вино со специями, это целый ритуал, способный согреть в самые холодные вечера и создать неповторимую атмосферу уюта. Но чтобы получить по-настоящему вкусный и ароматный глинтвейн, важно правильно подойти к выбору его основы. Главный вопрос, который волнует многих: с какого вина делают глинтвейн, чтобы он получился идеальным?

Традиционно и чаще всего для приготовления глинтвейна используют красное вино. Это связано с его насыщенным вкусом, ярким цветом и наличием танинов, которые отлично гармонируют с пряностями. Однако, это не единственно верное правило. Существуют и другие варианты, способные удивить вас своими вкусовыми качествами.

Классика жанра: красное вино для глинтвейна

Когда речь заходит о том, с какого вина делают глинтвейн, в первую очередь вспоминается красное. И это неспроста. Красные вина обладают необходимой терпкостью, фруктовыми нотами и насыщенным цветом, которые идеально раскрываются при нагревании в сочетании со специями.

Какие сорта красного вина подходят лучше всего?

• Мерло (Merlot): Одно из самых популярных и универсальных вин для глинтвейна. Оно отличается мягкими танинами, ягодными оттенками (слива, вишня) и относительно невысокой кислотностью. Мерло легко найти в любом винном магазине, и оно практически безошибочно в приготовлении.
• Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon): Если вы предпочитаете более насыщенный и терпкий вкус, каберне совиньон станет отличным выбором. Его можно смягчить, добавив больше фруктов или меда.
• Пино Нуар (Pinot Noir): Несмотря на свою легкость и утонченность, пино нуар также может стать основой для глинтвейна. Он добавит напитку тонкие ягодные и землистые нотки. Однако, из-за своей деликатности, пино нуар лучше сочетать с более мягкими специями.
• Гренаш (Grenache) / Гарнача (Garnacha): Эти сорта, часто используемые в купажах, обладают яркими фруктовыми профилями и приятной сладостью, что делает их прекрасной основой для глинтвейна, особенно если вы любите более фруктовые вариации.

Важный нюанс: для глинтвейна лучше выбирать сухие или полусухие вина. Сладкие вина могут сделать напиток приторным, а излишне танинные - слишком горьким. Также избегайте слишком дорогих и выдержанных вин - их тонкие нюансы могут просто потеряться при нагревании и добавлении специй.

Неожиданные варианты: белое вино для глинтвейна

Кто сказал, что глинтвейн обязательно должен быть красным? Для тех, кто ищет новые вкусовые ощущения или просто предпочитает белые вина, существует замечательная альтернатива. С какого вина делают глинтвейн, если речь идет о белом? Обычно выбирают сухие или полусухие сорта с выраженной фруктовостью.

Популярные белые вина для глинтвейна:

• Шардоне (Chardonnay): Сухое шардоне с нотками яблока, груши или цитрусовых станет отличной основой. Избегайте выдержанных в дубе вариантов, они могут придать нежелательную горечь.
• Совиньон Блан (Sauvignon Blanc): Его яркая кислотность и цитрусовые ноты превосходно сочетаются со специями, создавая освежающий и легкий глинтвейн.
• Рислинг (Riesling): Полусухой или сухой рислинг с его характерными фруктовыми и цветочными ароматами (абрикос, персик, лайм) добавит глинтвейну изысканности.
• Пино Гриджио (Pinot Grigio) / Пино Гри (Pinot Gris): Легкие и свежие, они создадут деликатный глинтвейн, который придется по вкусу любителям минимализма в специях.

Особенности приготовления белого глинтвейна:

• Фрукты: Часто используют яблоки, груши, цитрусовые, а также ягоды, такие как клюква или брусника.
• Специи: Выбирайте более деликатные специи, чтобы не заглушить тонкий аромат белого вина. Хорошо подойдут корица, звездочка аниса, кардамон, гвоздика, имбирь.
• Мед или сахар: Добавляйте по вкусу, ориентируясь на сладость самого вина.

Что точно НЕ подходит для глинтвейна?

Зная, с какого вина делают глинтвейн, важно также понимать, какие вина лучше оставить для других целей. Неудачный выбор основы может испортить все впечатление от напитка.

Избегайте следующих типов вин:

• Крепленые вина: Портвейн, херес, мадера - эти вина уже обладают высокой крепостью и интенсивным вкусом. При нагревании они могут стать слишком резкими и спиртуозными.
• Сладкие десертные вина: Мускат, токай, некоторые сотерны - их высокая сладость в сочетании с сахаром и медом, которые добавляются в глинтвейн, сделает напиток невыносимо приторным.
• Игристое вино: Процесс приготовления глинтвейна включает нагревание, которое разрушит всю игру пузырьков, и вы получите просто подогретое тихое вино.
• Очень терпкие и сухие вина: Некоторые молодые и агрессивные вина с высоким содержанием танинов при нагревании могут стать чрезмерно горькими и резкими.
• Вина с резким запахом: Если вино имеет специфический, не очень приятный аромат, нагревание только усилит его.

Помните, что главная цель - получить гармоничный, согревающий и ароматный напиток, где вкус вина лишь дополняется специями и фруктами, а не перебивается ими.

Лайфхаки от опытных виноделов и барменов

Теперь, когда мы разобрались, с какого вина делают глинтвейн, предлагаем несколько полезных советов, которые помогут вам приготовить идеальный напиток:

• Не кипятите! Самое главное правило - вино не должно закипеть. Нагревайте его на медленном огне, пока оно не станет горячим, но не кипящим (примерно 70-80°C). Кипячение испаряет алкоголь и портит вкус вина.
• Экспериментируйте со специями: Классический набор - корица, гвоздика, бадьян, кардамон. Но не бойтесь добавить имбирь, душистый перец, мускатный орех, цедру апельсина или лимона.
• Фрукты - ваш друг: Нарезанные яблоки, апельсины, лимоны, груши - они добавляют фруктовую сладость и аромат.
• Сладость по вкусу: Мед, сахар, кленовый сироп - выбирайте тот подсластитель, который вам больше нравится. Добавляйте его постепенно, пробуя напиток.
• Дайте настояться: После приготовления дайте глинтвейну настояться под крышкой хотя бы 10-15 минут. Так специи и фрукты лучше отдадут свои ароматы.
• Алкоголь по желанию: Для более крепкого напитка можно добавить немного коньяка, рома или бренди в самом конце приготовления.
• Напитки для безалкогольных вариантов: Если вы хотите приготовить безалкогольный глинтвейн, можно использовать виноградный сок (красный или белый), яблочный сок или даже морс.